香菇,菌类节能实用案例——wwwdafa888.com烘干

 

 

1、 香菇、菌类dafa888黄金版娱乐场烘干的应用实例
鲜香菇、菌类含水量为80-90%,常温条件下贮藏会发生变质,不利于运输和出售。
     香菇、菌类在烘干过程中表现出下述3种变化。体积变化主要表现为菌盖明显缩小,菌柄长度缩小不明显。颜色变化,在正常情况下,菌褶由白色变成淡黄或米黄色,菌盖表面由浅褐色变成茶褐色。香味产生,干香菇中的香味是在干燥过程中,由香菇酸在酶的作用下产生,一般在50℃以上较易产生,太阳晒干的香菇没有香味就是这个道理。
①预备干燥期。此期的鲜菇含水量应为75-80%,相当于晴天采摘的段木鲜菇含水量。如雨天采摘的段木菇或木屑鲜菇含水量在90%左右,可在阳光下或通风处预凉、晒,使其含水量降为 75-80%。也可放在烘房(箱)中,在温度为35℃的热风中烘干 1—4小时,使其含水量降至75-80%。
    ②恒速干燥期。在此干燥期内,鲜菇体内部水分扩散速度和表面蒸发速度基本相等。干燥温度为40—50℃,时间约为10—12小时。此时期鲜菇经软化,又随着时间加长,体内水分的蒸发、硬化由菌伞边开始,向中心肉厚部分推移。此期菇盖定形,由于此期菇心还有水分,温度最高才达50℃,故菌褶还不会显出淡黄色。
    ③干燥后期。此期菇体内水分开始减少,游离水基本排尽,部分结合水在此期干燥过程中逐渐排掉。此期鲜菇体内水分移动速度明显赶不上表面蒸发速度,通风量可适当以节约能源。此期干燥温度为50—55℃,和菇体内、外温度趋于一致。干燥时间3—4小时。此期菌呈淡黄色,并开始产生香味。
④干燥完全期。此期主要目的是去除菇体心部(菇柄与伞部交接处内部)的残留水分和部分结合水。此期温度为58—60℃,干燥时间1—2小时,热风进行内循环,不再进新风,循环风量可减至中、小程度,使菇体内的酸与酶作用产生香气。此期结束时,干菇体内含水量达到贮藏标准或出口标准,≤13%

 


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